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10种美味排骨新煮意 吃货必学

日期:2017-06-28 16:57:51编辑作者:申博太阳城官网

  

  红烧排骨

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  【原料】排骨500克

  【辅料】葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量

  【做法】

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  3.冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  6.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

  7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

  8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可出锅。

  糖醋排骨

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  【原料】排骨500克

  【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

  【做法】

  1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋,转小火炖1小时左右。

  2.捞出排骨,沥干水分。

  3.盛出一小碗排骨汤备用。

  4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

  5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

  6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

  7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

  8.出锅,撒上白芝麻。

  (资料来源: 私家小厨)

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